J’apprend avec étonnement que la meilleure paella valencienne brise la meilleure marque de riz au monde, promue par certains hôteliers et la mairie d’Alicante.
Il y a un long débat sur ce qu’est la paella valencienne. Certains ont essayé de fermer la paella valencienne à une seule recette, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Il y a aussi l’idée de décomposer les plats de riz valenciens en paella valencienne et en plats de riz d’Alicante, une barbarie. La paella valencienne est la meilleure marque de riz au monde. Créer Alicante la ville du riz, sans l’intégrer dans la gastronomie valencienne, est tout simplement faux.
Je suis Basili Martínez Lledó, du commerce de la publicité, un indigène de la région de l’Alacantí qui ne peut pas être réduit au silence quand il voit comment notre culture valencienne est pervertie en faveur d’un provincialisme creux.
Je n’ai pas d’études formelles en gastronomie, mais j’ai une certaine expérience dans ce domaine. J’ai eu la chance d’aider mes grands-parents maternels et paternels à cuisiner depuis mon enfance, et principalement la paella.
Non seulement dans ma famille paternelle et maternelle, mais aussi avec des gens de tous les villages de notre région et plus d’un chef professionnel.
Récemment, quelques hôteliers “Alicante”, en collaboration avec la Mairie d’Alicante, ont lancé la marque de d’Alicante la ville du riz , avec un chef basque renommé comme parrain. Et c’est que lorsque l’absence d’enracinement est combinée avec le provincialisme le plus embarrassant, ces paradoxes se produisent.
Une marque et réalisée par un stagiaire, avec un site web qui vous emmène vers un pdf. Des photos couleur douteuses et presque plus de textes de politiciens que de recettes.
Bien sûr, tout en espagnol et en anglais, le valencien est superflu, la culture d’Alicante est toujours mutilée et biaisée.
Qu’est-ce que la paella valencienne ? Un ensemble de plats de riz, pas une recette.
La paella est un ensemble de plats de riz typiques du Pays Valencien cuits dans une paella (en padilla espagnole, en tajine arabe), une poêle à frire plate à deux poignées.Le nom vient de la relation métonymique avec le navire. Donc, plus de paella, c’est une paella.
Il n’est pas non plus vrai qu’il vient de l’arabe “ce qui reste”. Frères Maghrebi, une paella est un tajine, un destinataire très typique en Afrique du Nord qu’ils utilisent aussi avec un couvercle caractéristique qui n’est pas utilisé ici.
D’innombrables recettes traditionnelles
Cet ensemble de plats a d’innombrables versions dans le pays valencien. Cependant, il y a certaines règles sacrées comme ne pas mélanger la viande et le poisson ou faire du riz à la perfection.
Pour être une paella, il faut aussi faire le riz sec, sinon il deviendra du riz mielleux ou du bouillon dont la base de cuisson reste la même. Bien que dans la gastronomie valencienne, ce sont les plats de riz, secs ou non, qui sont les protagonistes, la paella est la marque internationale.
Nous pourrions alors dire que la paella valencienne n’existe pas en tant que telle, à mon avis nous devrions parler au pluriel.
Riz d’Alicante et la marque de riz d’Alicante la ville du riz.
Certains restaurateurs d’Alicante ont tendance à dire qu’ils ne font pas de paella, mais plutôt des plats de riz d’Alicante : peut-on être plus hfdjdjdjdjdjhk quand on fait de la paella ?
Il est vrai qu’il y a peu de différences dans le sud de Valence. Mais cela fait de nous la meilleure paella valencienne. Pas du riz d’Alicante”.
Smalling notre ensemble le plus célèbre de plats n’est rien de plus que jeter des pierres à notre magnifique toit culinaire. Encore plus savoureux que la petite maison de Hansel et Gretel.
Je ne suis peut-être pas un gourmet de métier, mais mes premiers souvenirs sont de faire de la paella avec mes grands-parents, désireux d’obtenir le mortier pour hacher l’ñora. Je me vois donc avec l’autorité pour parler de nos plats à base de riz et de la marque Alicante.
Peut-être que je ne suis pas un gourmet mais je suis un annonceur et je connais les inconvénients de commencer et de réduire une grande marque comme Valencian paellas. Pour battre le meilleur record mondial du riz. Réduire à une recette comme le prétendent certains chefs de la capitale valencienne. Ou diviser la marque comme le prétendent certains chefs de la branche d’Alicante.
Cependant, je vois qu’il y a de l’espoir et de la grâce chez des gens comme ceux qui composent la marque de vêtements Carramalera. Il a fait des chemises en prétendant que la paella doit avoir “ñora” (comme nous le faisons à Alicante).
Quelques aberrations de marque
Du riz à la manière d’Alicante ? Allez, tu te joue de moi !
Un riz qui mélange poisson et viande est une aberration, ni valencien, ni valencien, ni Alicante, ni traditionnel. Je ne sais pas comment on peut mettre une telle aberration sur une marque qui s’enorgueillit de la gastronomie. Sauf qu’on l’appelle Alicante paella. Bien qu’il n’y ait pas de concept en tant que tel, à mon avis, ce pourrait être celui du lapin seulement, ou celui du thon rouge, de la crevette rouge et de la seiche.
Quoi qu’il en soit, la proposition est une aberration, pas une paella d’Alicante, une paella de Madrid.
Rice à gang avec des trucs ? Perte de conscience
Arroz a banda signifie “riz sur le côté”. A arroz a banda, pour être puriste dans le terme et ne pas confondre est un riz avec rien. Vous devez faire un “chaudron de pépin”. Ensuite, faites frire le riz et faites bouillir le bouillon de poisson pour faire le riz. C’est un arroz a banda, servi avec un peu d’allioli. Rien de plus simple. Le poisson de roche est servi avant le riz.
Pas de calamars, pas de crevettes pelées, pas de fruits de mer tout simplement.
La meilleure paella valencienne est cuisinée à Alicante.
Ainsi, à Alicante, nous fabriquons les meilleurs PAELLAS VALENCIANAS,apprécier de tous.
Et oui, les paellas valenciennes sont aussi faites de poissons et de fruits de mer typiques de la Méditerranée, bien qu’ils ne soient pas mélangés avec de la viande.
La petite et la grande différence entre une paella valencienne et une paella “Alicante” réside dans l’utilisation de la ñora pour faire la “picaeta”. En plus de faire frire le riz avant de le faire bouillir. Il n’y a plus de secret.
J’aime me renseigner sur ce que les gens mettent dans leurs paellas et ce qu’ils ne mettent pas ,dans chacun des villages valenciens ou je me rend . Je reçois souvent cette réponse “d’accord, mais celui de mon peuple est meilleur”.
Photographie prise le 9 octobre 2016 dans une cabane à El Campello.
Pardonnez-moi, les chefs des capitales valenciennes, Alicante, la ville du riz et Valence, le pouvoir de la gastronomie réside dans le village. Une vision plus globale du riz valencien est nécessaire.
Appelez-moi pédant si vous voulez, mais je connais les marques et je connais notre gastronomie populaire. Je n’ai pas à supporter qu’elle soit réduite à une recette ou à la meilleure cuisine populaire du monde. Espérons que cette marque Alicante Rice City (Alicante la ville du riz) se redirige mieux.
Peut-être ont-ils besoin des services de conception, de communication d’entreprise et de production audiovisuelle de l’agence de publicité Sàrsia. Bien que nous croyons qu’ils n’ont pas fait la croix derrière cette critique.
